实验数据证明，山茶油的大多数营养成分都比橄榄油高，但说到好油，我们首先想到的是橄榄油，而不是山茶油，橄榄油大量进口中国，山茶油却没能出口欧美，你知道为什么吗？

最近，沈国新的德国“海淘”大单到货了，几个定制了1年多的瓶瓶罐罐，把浙江省农科院蚕桑所一楼的油脂实验室塞得满满当当。

在国内，山茶油精炼设备都比较大，一次用料是1.5吨山茶油。如果要改进精炼工艺，做工艺试验的成本太高。

沈国新研究员定做的用料100斤的微型油脂精炼设备，相当于把常规设备缩小30倍来做，德国接单的这家世界500企业觉得，这几乎是不可能完成的任务。

精炼油设备，做大容易，做小很难，因为罐体高温高压的关系，搞不好是要爆炸的。

（图：省农科院油脂实验室）

虽然从来未干过这活，但德国企业凭着一贯精益求精的工匠精神，收了200万元，按照中方的工艺参数要求，鼓捣了一年多，终于研发成功，顺利发货。

这套设备，也是国内目前唯一一套微型油脂精炼成套设备，沈国新要用它来实验生产营养价值完全超越橄榄油的山茶油。

山茶油比橄榄油营养更丰富

传统加工方式带来健康隐患

为什么说山茶油比橄榄油营养丰富，其实，从生物学上就能分析清楚。

（图：山茶籽和毛油）

山茶是“秋花秋实”，民间俗称“抱子怀胎”，山茶籽的生长周期长达一年。

油橄榄是“春花秋实”，油橄榄果的生长周期只有大半年。

生长周期越长的生物，营养物质自然积累会更丰富。

可是，山茶油和橄榄油的加工工艺，却有很大区别。

橄榄油是果实油，特级初榨橄榄油其实就是用橄榄冷鲜榨的果汁油。

山茶油是用油茶籽加工的种子油，中国传统工艺是先炒或蒸煮，然后榨油、精炼。

初榨山茶油的营养价值，比橄榄油更丰富。

可是，进入传统的压榨和精炼加工环节后，在营养成分上，山茶油精炼产品的含量只有初榨油的20%左右，营养物质流失或分解量达到80%，大部分是在加工中流失或分解的，而橄榄油的营养保存率在80%以上。

（图：油茶籽带有坚硬外壳）

虽然也是低温压榨，但山茶油因为种子外壳太硬，很多时候，农村土榨又是带壳榨油的，导致压榨时摩擦力太大，温度会迅速上升到200℃，而当温度超过150℃时，山茶油中就有产生苯并芘的危险。

苯并芘是一种致癌物，根据欧盟标准，食用油中不得检出苯并芘，这也是山茶油这么好的油，一直在扮演乡下土特产的角色，而少有登堂入室，更不用说出口欧美，像橄榄油一样畅销全球了。

月子油、婴儿油、中老年三高油……

专家改良工艺，山茶油已出口欧美

要让苯并芘从山茶油中滚出，就要控制低温压榨的温度，最好在100℃以内不反弹。

做到这个其实并不难，关键在于如何改进加工工艺。

油茶籽外面的壳太厚太韧，要先把壳去掉再榨油，但是种子含油量太高，压榨摩擦力还是太大，升温依然很厉害，苯并芘又会出现。

（图：去壳后的油茶籽）

怎么办？

可能需要一种安全的辅料来降低摩擦，经过几年反复试验，沈国新终于找到了理想辅料和掺配比例，让压榨温度始终低于100℃。

苯并芘，彻底消失了！不过，这远远不够。

山茶油加工中的精炼环节，要经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡五道工序，会让营养物质流失或分解量达80%。

特别是脱臭环节，温度会到达250℃，而超过180℃，对人体健康不易的反式脂肪酸就会被生成出来，这道工艺已经被沈国新改进了。

为了最大限度地保留山茶油的营养成分，传统五脱精炼工艺还需要不断改进。

沈国新和省内外的山茶油企业合作，调整了精炼工艺的不同环节和参数，生产了适合孕产妇、婴幼儿、中老年三高人群的功能油。

（图：省农科院木本油料专家沈国新博士）

角鲨烯等成分对中老年三高人群有益，但脱臭环节会让它大量流失，改进工艺可以最大限度地保留。

山茶油生育酚含量很高，但精炼脱酸环节会把大部分生育酚脱掉，改进脱酸工艺后的山茶油，成功开发了月子油、婴幼儿油。

驱赶了苯并芘，还让山茶油变得更加营养。

目前，沈国新的这套技术已经在浙江、江西等地的10多家山茶油加工企业投用，山茶油也因此走出了国门，出口到欧美市场。

小白鼠喂油实验，让茶叶籽油有新发现

富含金松酸的木榧油，适合高血糖人群

榨完油的油茶籽，是不是就没有用了？

本着物尽其用的原则，油茶籽饼中提取的茶皂素制成了生物农药，出口到日韩等国，用于高尔夫球场，不仅是有机肥，更能防治地下虫害。

沈国新还和企业合作开发了茶叶籽油、木榧油、黄栀子油等特种食用油。

（图：分子生物学实验室）

以茶叶籽油为例，它富含脂溶性茶多酚，是保健油，但大家是不是很少能买到这种油？

小白鼠对比实验显示，连续10天分别喂大豆油和茶叶籽油，吃茶叶籽油的小白鼠，吸收了茶多酚等物质，要比吃大豆油体重更轻。

多吃油却不容易长胖，让很多人欣喜。

可是，传统加工会让茶叶籽油带有很重的苦涩味，让消费者很难接受，这种苦味物质其实就是茶碱。

当温度超过120℃时，茶碱就会溶解成液态，进入茶叶籽油中，只有改进压榨工艺，才能阻隔茶碱进入油体中，新的加工工艺已经做到了。

南方最好的坚果香榧，含油量高达52%，但因为动辄百元一斤的价格，让很多炼油企业望而却步。

其实，没人爱吃的木榧，含油量一样高，价格实惠，香榧中特有的金松酸物质，木榧中含量更高，它对高血糖人群有保健功效。

榨完油的木榧，还能发酵制成酒，香味50米开外的人都能闻到，这项技术已在浙江企业应用。

过去，对食用油精炼工艺的改良，因为设备原因成本太高，现在沈国新有了微型精炼油设备，可以让这些研究更加快捷地推进。

相信不用多久，中国特有的木本植物油一定会更营养更健康。