国标定义：武夷岩茶，产于武夷山市风景区范围，由当地传统树种（包括水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等），经过武夷岩茶加工工艺制作而成的闽北乌龙茶。

按国标来讲，岩茶产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。

按流行的山场观点，武夷岩茶依生态条件分为正岩茶、半岩茶、洲茶和外山茶。其中正岩区号称岩岩有茶，其中三坑两涧最为著名，其余坑涧也是各有特点。三坑两涧，三坑：既牛栏坑、慧苑坑、倒水坑；两涧：指悟源涧、流香涧。

日照：一年日照120天，无霜期272天。相当于平均每3天，就能晒到太阳 。　

降水量：年降水量1906毫米。武夷山的山泉水全山流淌，水质非常优越。　

地貌和温度：热带海洋性季风气候，年平均气温17.9℃。群峰相连，峡谷纵横。　

土质特点：武夷山正岩区域8000万年前形成的火山岩，经风化渗入土壤、湖水。正岩壤，土层厚，富钾锰，酸度适中、通气（水）性好，是生就岩韵之所在。

武夷岩茶不是一种，是一大类茶，家族庞大。根据林馥泉1943年的调查，仅“慧苑岩”茶树品种就有280种。

康熙年间，武夷岩茶手工制作工艺成形，最终发展成为完善、复杂、技能高超的乌龙茶制茶工艺。

传统武夷岩茶工艺，大致分为：晒青→（凉青、摇青）→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶（捡剔）。

采摘：立夏前后是武夷岩茶的最佳采摘季节，采摘的时间可以一直持续到小满。采摘时间大致从农历四月开始，不同品种采摘时间略有不同。采摘的茶叶严格执行开面采。

晒青：利用日光让茶叶失去一定水分，变软，促进多酚类物质变化和香气形成。现在也有室内加温萎凋。　　

摇青：摇青主要是让茶叶碰撞，茶叶边缘互相磨擦受损，使其发酵形成“绿叶红镶边”，而茶叶的香气也在摇青的过程中渐渐散发出来。　　

杀青：也叫炒青，在高温下破坏茶叶中的酶的活性，停止发酵，稳定做青的质量，还有让茶叶变得柔软，便于下一步揉捻。　　

揉捻：在揉捻机上将茶叶揉捻成条索。

焙火：武夷岩茶的焙火，不是简单的干燥。清代茶人梁章钜先生曾经称赞岩茶的焙火功夫：“武夷焙法，实甲天下也”。传统岩茶焙火要求极高，有经验的师傅会根据每款茶的特点，前期加工程度，自己的风格决定如何焙火。

备器—温壶—投茶—冲水—出汤—分杯

香气：武夷岩茶首重香气，香气越好越是优质。其香气成分十分复杂，包含了发酵的香气，焙火工艺的果香，不同树种的品种香和山场的独特香气。品饮一款岩茶，不仅只是闻香气，连干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香都需要体会。　　

色泽：通常呈绿褐色，俗称之为宝色，具体根据焙火程度不同略有差异。条索之表面，且须呈蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。　　

水色：岩茶水色一般须呈橙黄至橙红色，清澈鲜丽，且须以冲泡至第三、四次水色仍不变淡者为贵。

滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽稍有茶素之苦涩味，过后则渐渐生津，岩茶品质之好坏，几全部取决于气味之良劣。　　

冲饮：通常以能冲泡至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳。

岩骨花香：“岩骨花香”一词最早出自林馥泉先生所著的《武夷茶叶之生产制造及运销》对岩韵的形容，而非网上所说的唐代诗人徐夤。　　

大红袍母树：生长于武夷山景区天心岩九龙窠。肉桂母树原产于武夷山马枕峰,又有一说是在慧苑岩。　　

产量：闽北产区的武夷岩茶年产总量1400万斤（2011年数据），武夷山市县域内岩茶总产量600万斤。传统划分标准（比官方标准苛刻很多）的三坑两涧核心产区老茶园正岩茶产量才6000斤左右，且每年产的茶几乎90%都在开采前被预定。　　

大红袍母树茶：2005年在武夷岩茶节上20g母树大红袍拍卖价达20.8万元。市面大量售卖大多是拼配出来的商品大红袍，纯种大红袍量少价高，母树大红袍在2007年就已经停止采摘了。